咖啡館裡拿鐵跟卡布奇諾中牛奶跟espresso的比例是多少?

關心各式espresso花式咖啡的人可能早被市面上咖啡店教育到耳熟能詳下面的比例:

• 拿鐵latte: 一半espresso,一半牛奶
• 卡布奇諾:三分之一espresso,三分之一牛奶,三分之一奶泡

可是這些店裡泡出來的咖啡真的是這樣的嗎?

因為最近常去咖啡館喝咖啡,總覺得咖啡味道少了點什麼,怎麼喝都跟自己在家泡出來的口味不太一樣.尤其p大師是味覺魯鈍的人,只要不是差太多,根本不會有太多感覺.所以應該不是只是咖啡豆機器上的差異而已.

有了問題,就開始尋找答案.要了解咖啡店的配方,最簡單的就是官網上的說明,再來就是觀察現場製作的方式,或者直接詢問,都可以獲得善意的回應.

在調制上,一般espresso都以shot為單位,所以只要在同一家電裡點過single shot espresso,就可以知道一個shot大略的分量,以及在杯中的比例. 這時候只在了解latte中有幾個shot,咖啡中牛奶跟espresso濃縮咖啡的比較就可以知道個大概.


發現了什麼? 原來,大部分的咖啡店裡的配方並不是像開頭所述的那樣一比一或是各三分之一,espresso的比例往往少於那個比例.

這樣有關係嗎? 原來,上述的比例只是一個參考,少於那樣的比例不見的是基於偷工減料,合於那樣的比例也不見得好喝.

那怎樣在咖啡店裡喝到完美的調味咖啡呢? 或許就跟自己在家泡咖啡一樣,全靠自己透過咖啡店員的巧手調配了.這其中能夠改變的大概是espresso的shot數,可以自己實驗看看,請店員調出不同比例的咖啡,找到對的味道,把他記起來,下次就這樣點囉!