7 grams to heaven: Ristretto

Ristretto的獨家配方:
7 grams coffee: 1 ounce espresso

七克的咖啡粉榨出一盎司的espresso,這才是Ristretto阿!



http://www.flickr.com/photos/tonx/8475123/

Espresso martini馬丁尼

 

1 shot vanilla vodka
1 shot espresso
1/2 shot kahlua

圖跟食譜:http://www.flickr.com/photos/martyworld/3130854993/

來點粉味的? 秀色可餐的粉味咖啡

你喜歡粉味的嗎?

espresso系咖啡加粉通常有下列幾種選擇:

• 肉桂粉
• 荳蔻粉nutmug
• 巧克力可可粉
• 香草粉
• 薑粉
• 南瓜粉
  

你喜歡喝粉味咖啡嗎? 你覺得哪種調味粉跟espresso最速配呢?

圖http://www.flickr.com/photos/darwinbell/2053280192/

DIY自製的espresso咖啡機Truesso

Trueman自製了一個不插電的espresso機,號稱Truesso.並且好心的把製作過程跟原理公佈在他的部落格裡,大家上去看看吧!

Trueman的部落格

來一劑針孔咖啡吧!

試管酒算什麼! 喝過試管咖啡^TM嗎?

如果試管咖啡^TM還不夠勁,
試試看P大師咖啡館獨家的針孔咖啡^TM,保證一針見效!

針孔咖啡(coffee syringe shot)用小針筒裝的咖啡粉跟水,讓顧客自己用力壓出espresso,要多少shot就多少shot, 保證馬上high!



圖http://www.flickr.com/photos/drbethsnow/319430471/
http://www.flickr.com/photos/clintjcl/357703001/

來一發試管咖啡!

週末夜裡, P大師咖啡館裡最熱門的項目就是試管咖啡^TM了,三五好友齊聚一堂,一人一管下肚之後,氣氛馬上就熱了起來.


試管咖啡(test tube coffee)將咖啡裝在小試管裡面,方便同時呈現小量多種口味的咖啡,適合多人共享,或是個人嚐鮮!

http://www.flickr.com/photos/rayan_jeroen/2875077686/

http://www.flickr.com/photos/myguerrilla/1159807719/

拿鐵瑪奇朵等於縮小版的卡布奇諾?lattee macchiato=mini cappuccino?

latte macchiato=mini cappuccino?

經過AB測試,還真的分不出latte macchiato跟裝在espresso杯中的cappuccino有啥不同.

http://www.flickr.com/photos/lunadirimmel/2475019203/

隱藏版的Caramel macchiato

今天跑去一家店裡點了caramel macchiato([maʔˈkja(ː)to]),結果看遍menu都沒這道咖啡,不過帳單上打出來的,還是macchiato,可見明明店裡就買這道阿,還是在標準菜單裡面呢.

不過這似乎是咖啡店的趨勢了,menu變成裝飾用的,依照場地大小設計,沒有一定要把所有賣的產品列出才行,可是對要比價的人來說,這可就麻煩了.另一項我常找不到的產品是iced coffee冰咖啡.可能是現在都流行只列出高價的花式咖啡或是當前促銷的產品.還好espresso就那些花樣,甚至不必記得種種花俏的名字,直接跟咖啡師講要的espresso咖啡跟牛奶的比例,還有牛奶的類型,所要加的配料等等,所得的咖啡說不定更合乎自己的胃口.

對了,今天這家跟上一次光顧的店家都是用faema牌自動機.不過送來的Caramel macchiato倒是比較像cortado,或是自己做的高espresso比例的cappuccino,因為牛奶跟奶泡的很多,一杯10oz的杯子裝的滿滿的,還是該稱這種為傳說中的latte macchiato? 驚訝的是最多的竟是caramel,簡直跟吃牛奶糖一樣,好喝是好喝,可是少了我要的espresso咖啡香氣.

在點餐的時候,店員神秘的問我:是不是要starbucks風味的?害我在那邊愣了兩秒,心理想了一下,什麼是非starbucks風味的?難道他是暗示starbucks跟這家的風格不同?那會是espresso+奶泡嗎? 總之,這要等到下次才知道了...


圖http://www.flickr.com/photos/salim/104228546/

cortado咖啡做法教學

什麼是Cortado咖啡呢?
這是一種espresso為底的espresso花式調味咖啡,主要就是由espresso跟熱牛奶混合,放在espresso shot杯中. Cortado在西班牙跟南美都很常見的一種喝法





看看youtube上面的影片ㄅ





看看別人怎麼說:

西班牙的咖啡文化

蝦米?!康達朵!!這是啥?

圖:http://www.flickr.com/photos/draculina_ak/2725099065/

咖啡用擠的更好喝：Presso手壓咖啡機

Presso手壓咖啡機,用手也可以擠出好咖啡.





不過老實講, 我對這一波個人espresso機還是看熱鬧的成分居多,因為總有些許不足的地方.
比方說,明明都在家了,幹麻還自己先煮好水,再加進espresso機萃取.弄一台機器煮水兼粹取咖啡不是更方便嗎?



也來看看其他人怎麼說:
Presso官網
wormslr的Presso開箱文

隨身咖啡機的發展

隨著aeropress, handpresso, mypressi TWIST等等個人隨身手持行動的煮espresso咖啡的工具不斷的推陳出新.

越來越多相關產品的出現似乎可以期待.

espresso說穿了就是高壓跟熱水兩件事.而蒸氣的概念已經在新一代espresso咖啡機發展出來以後被淘汰了.

目前的隨身咖啡設備幾乎都是朝高壓的方面做改進,以往水蒸氣產生壓力的方法,讓機器不免笨重難以攜帶,於是發展出各種替代產生的方式.

但是目前沒有克服的問題是熱水,這類咖啡機雖然有辦法產生高壓,但是沒辦法生產出熱水來,於是實用性就大大降低了,畢竟能找到熱水的地方,要找到咖啡也不是那麼困難了.所以或許下一代產品的改良就在隨身可以產生高壓還有熱水的espresso咖啡機ㄅ.

更進一步想,難道熱水就是espresso必備的嗎?雖然沒有液體在內就不算咖啡,但是一定要用熱水嗎?或許更好的粹取方式正等著被開發.

傷心咖啡

傷心咖啡^TM的精神就是喝了傷心,不但又油又膩而且又重口味,喝了想不心悸,或是心絞痛都很難阿.

配方很簡單:

• 先把甜甜秘密的糖放入杯中
• 倒入一層微薄的牛奶cream,隱藏住剛剛的甜蜜
• 在用如夢似幻的厚厚奶泡加在濃濃的cream上面
• 最後,在奶泡中間注入苦焦甘甜的double espresso,在奶泡中衝出心形
• 喝的時候,別忘滴下幾許鹹鹹的淚水提味
  

你說,這樣喝咖啡傷不傷心阿!

圖:http://www.flickr.com/photos/trebolazul/491211338/

徒手泡咖啡算啥？Handpresso手壓咖啡器讓你單手泡咖啡

最近單人份的非蒸氣式咖啡機真是非常的熱門.
既然壓力出水是espresso的重點,各種產生壓力的方式都可以變做靈感做出各式咖啡機來.

這個Handpresso就是這樣簡單方便的咖啡利器handpresso的官網在這裡

歐蕾咖啡Café Au Lait跟拿鐵咖啡latte有啥不同?

看起來是這樣的,都是咖啡+牛奶
不過Café Au Lait是法文來的,latte則是義大利文來的,所以也就可以說成是法式或義式咖啡牛奶的差別.至於怎麼詮釋法式或是義式則是見仁見智了.

一是在杯子上,法式Café Au Lait用大碗杯,義式latte則是用一般咖啡杯

一是在配方上,法式Café Au Lait用一般的滴濾咖啡或是法國壓咖啡泡製,而義式latte則是用espresso濃縮咖啡泡製.


上面是參考wiki上的說法.

當然,對喝咖啡都是用自由式的p大師咖啡館來說,差別不多.


圖:http://www.flickr.com/photos/bofh/31729024/ ,http://www.flickr.com/photos/avlxyz/2427469950/

咖啡館裡拿鐵跟卡布奇諾中牛奶跟espresso的比例是多少?

關心各式espresso花式咖啡的人可能早被市面上咖啡店教育到耳熟能詳下面的比例:

• 拿鐵latte: 一半espresso,一半牛奶
• 卡布奇諾:三分之一espresso,三分之一牛奶,三分之一奶泡

可是這些店裡泡出來的咖啡真的是這樣的嗎?

因為最近常去咖啡館喝咖啡,總覺得咖啡味道少了點什麼,怎麼喝都跟自己在家泡出來的口味不太一樣.尤其p大師是味覺魯鈍的人,只要不是差太多,根本不會有太多感覺.所以應該不是只是咖啡豆機器上的差異而已.

有了問題,就開始尋找答案.要了解咖啡店的配方,最簡單的就是官網上的說明,再來就是觀察現場製作的方式,或者直接詢問,都可以獲得善意的回應.

在調制上,一般espresso都以shot為單位,所以只要在同一家電裡點過single shot espresso,就可以知道一個shot大略的分量,以及在杯中的比例. 這時候只在了解latte中有幾個shot,咖啡中牛奶跟espresso濃縮咖啡的比較就可以知道個大概.


發現了什麼? 原來,大部分的咖啡店裡的配方並不是像開頭所述的那樣一比一或是各三分之一,espresso的比例往往少於那個比例.

這樣有關係嗎? 原來,上述的比例只是一個參考,少於那樣的比例不見的是基於偷工減料,合於那樣的比例也不見得好喝.

那怎樣在咖啡店裡喝到完美的調味咖啡呢? 或許就跟自己在家泡咖啡一樣,全靠自己透過咖啡店員的巧手調配了.這其中能夠改變的大概是espresso的shot數,可以自己實驗看看,請店員調出不同比例的咖啡,找到對的味道,把他記起來,下次就這樣點囉!

mypressi TWIST攜帶式隨身咖啡機

mypressi TWIST是號稱不用其他能源直接煮出espresso的攜帶式隨身咖啡機,預售價大約美金$130

• mypressi TWIST官網
• 台灣Crave科技瘋介紹 
  
• Gizmodo介紹
• Wired介紹 
• mypressi TWIST宣傳示範短片

有誰有興趣合購的阿?

冰卡布奇諾iced cappuccino

卡布奇諾基本上就是1/3的espresso咖啡加上1/3的牛奶以及1/3的奶泡.雖然很多市面上咖啡館的卡布奇諾其實是一點點的espresso再加上很多牛奶和奶泡做成的.

因為卡布奇諾需要奶泡,很多人就以為卡布奇諾只能做成熱飲,其實也能做卡布奇諾冰咖啡,而且一樣好喝.

冰卡布奇諾說來簡單,就是同樣上面的卡布奇諾配方,做成冷飲就可以了.

好不好喝的關鍵在於怎麼做成冰的卡布奇諾卻又不失風味.

其中一個辦法就是用冰的奶泡.

很多人知道用espresso機器打奶泡的方法,但其實冰牛奶也是可以打成綿密的奶泡的.只要用打奶泡器打就行了.跟用espresso咖啡機相比,不但方便又不會把牛奶噴的到處都是,而且打出來的奶泡不但綿密,而且也是冰的,可以保持牛奶風味,又不會影響冰卡布奇諾的溫度.推薦大家試試!


圖:http://www.flickr.com/photos/sifu_renka/2593661986/

咖啡館裡大中小杯花式咖啡中espresso的比例是一樣的嗎?

在外面喝咖啡,也在家裡泡咖啡喝.
對我來說,如果今天泡了一杯比較大杯的咖啡,所有成分像是咖啡牛奶糖等自然會按比例增加,因為這樣才能保持口味的一定阿. 可是往往在外面喝咖啡,總是覺得口味偏淡,於是想到了一個有趣的事情,咖啡店裡面花式咖啡中espresso的比例會按照大中小杯有所不同嗎?

理論上,一杯拿鐵中咖啡和牛奶的比例應該是一定的,可是咖啡一般是用shot來計算,一次機器泡出來就是一shot.如果大中小杯的大小不是等倍,那該怎麼調配比例呢?更進一步想,有沒有可能其實大中小杯的差別只有在牛奶的多寡,而咖啡的多少並沒有改變呢?

有了這種想法後,我開始明查暗訪起幾家我常光顧的知名咖啡館,竟然有了驚人了發現,也改變了我點咖啡時的大小杯選擇...

有興趣的,就自己找答案吧! 這種有趣的事情,當然是不能說的囉!

別在眼紅! P大師交你泡紅眼咖啡

羨慕別人手中的紅眼咖啡嗎?
聽不懂 menu上的紅眼(red eye)嗎?
沒關係，P大師現在就教你泡咖啡，讓你成為眾人眼紅的咖啡達人。

紅眼咖啡，不是哭紅了眼在喝的 而是，睡眠不足，眼睛發血絲的時候的想立即醒腦用的。
顧名思義，和一般咖啡咖啡相比，味道就是強。

配方如下:
espresso 加入 一般的滴濾咖啡裡面

雖然配方看起來可以比美可口可樂跟肯德基的神秘。
可是跟據我親身點菜經歷，可是一點超酷的感覺都沒有。
通常就是一般杯子裏面裝著不成比例的超少量espresso，然後請你隨便自己混上其他咖啡喝，感覺就跟喝雞尾酒汽水的感覺差不多。

雖然如此，可是這可是Ｐ大師眼中的咖啡救星 。一般許多咖啡店的普通咖啡又淡又難喝，
如果不想花大錢點花式咖啡，花點小錢加上一杯espresso，就可以讓咖啡至少可以入口，果真是熬夜時的紅眼良伴阿！


圖：http://www.flickr.com/photos/ko_an/714087846/

台客咖啡/Café Taiwano

愛台灣嗎？請喝台客咖啡。

配方很簡單：一份espresso加上適量的台式熱開水、將口味調治成一般台客風味即可。


本菜單的靈感來自台八課咖啡館。另參見：cafe Americano


圖：Venti Mocha! by betsyjean79
10/14/2008