七步成師的花生咖啡

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。

本是同根生，相煎何太急？

本是同根生，相煎何太急？ 這個問專研創作咖啡的P大師就知道了. 咖啡創作的基本道理就是只要是同根生,相煎就是好味道.

所以說: 豆豆類的咖啡,配上豆豆類的味道,讓人go nuts! 像是以前介紹過的加豆漿的豆感咖啡,香草咖啡,臻果咖啡,杏仁咖啡,栗子咖啡,巧克力摩卡咖啡等,無一不是採用這種同類相配原理產生的好味道.

現在又發現一味花生咖啡,土豆配咖啡豆,令人流出感動的好味道阿!

花生咖啡仔細的做法,可以參考OSO Casa這篇花生摩卡咖啡.

*圖via

吆瘦紅的吳鳳營纖奶綠茶 Wufeng Inn's Green Tea Milk

來電的客人通常總是不忘裝熟的問句:老闆用的是什麼牛奶.
而作東的店家也只好從善如流的擺上一整排的空罐,或是在吧台上調配咖啡的時候,大氣的把鮮奶瓶往桌上一擺,縱然突兀,但也著實非常不露痕跡的刻意讓客人知道他用的可是某某鮮奶.

那天客人問我怎麼做好喝的奶綠,我半瓶奶響叮噹,只好推說我這是吳鳳營的鮮奶綠茶,外邊買不到,不過網路上有食譜可查, 而且大家都在講,絕非自己胡掰瞎扯,空穴來風,子虛烏有的傳說,於是話畢趕快上網自編吳鳳營纖奶綠茶.



吳鳳營纖奶綠茶做法:

1.鮮奶加熱
2.放入適量綠茶葉於鮮奶中沖泡
3.約數分鐘後取出綠茶葉,依喜好加入糖或冰塊,熱喝冷飲皆宜.

如果客人有看到這篇,不要忘記跟左鄰右舍推薦一下,吳鳳營纖奶綠茶很好喝唷!


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老闆,我要吃你們的咖啡雞!

"老闆,我要吃你們的咖啡雞" 這可不是危言聳聽,而是P大師最近深思的點子.

P大師咖啡館想要開賣輕食已經想很久了,因為據說賣咖啡不好賺,賣吃的走複合式經營比較實在.

說來或許很多人不相信, 但是誰沒有過去呢? 在開館前,P大師其實是搞料理美食的,尤其專長創意料理.因此有了賣輕食的想法以後,地一個想到的菜色就是每個咖啡館都有的咖啡機,既然有咖啡機,那為什麼不來吃咖啡雞呢?

尤其咖啡口感重,拿來墩魯應該可以達到可樂雞般的效果,而且咖啡顏色深厚,又富有油酯,應該也可以達到醬油上色的效果. 可惜要在創作料理上搶到頭香不容易,一番苦哥以後,發現其實市面上已經有不少人有志一同的開發咖啡雞料理了. 既然如此,與其重新發明輪子,不如吸取他人智慧,長自己功夫,下面就是收集來的咖啡雞食譜,和大家共享.

咖啡雞食譜:

• 新贵菜品咖啡鸡
• 咖啡雞湯
• 今日料理:咖啡雞的三吃
• 村長庭園咖啡的養身咖啡雞湯
• 一哥的濃香咖啡雞
• 七島出的咖啡雞墩包

當然阿多仔也會作咖啡雞Coffee chicken recipes:

• Coffee Chicken
• Coffee Brined Chicken Breasts
• Caramelized Coffee Chicken 
• Coffee Chicken Wings
• Coffee Crusted Roast Chicken Thighs

如果有人親自嘗試上面幾種咖啡雞的,請不吝分享指教阿! 當然,有吃過咖啡機的更好!

via

糖加在哪決定阿巴咖啡的名字!

古巴咖啡:把糖跟咖啡粉放在一起沖泡

巴西咖啡:在咖啡倒入咖啡杯前,把糖加在咖啡杯中


還可以想到更多因為放糖的地方不同,而形成不同的咖啡做法嗎?

啞巴咖啡

P咖啡館的健康新選擇,啞巴咖啡^TM,懷念的媽媽味道,帶給你健康的一天

做法:
1.深烘培咖啡豆粗研磨,加上特調中藥包混合
2.用啞巴媳婦把三碗水煮成一碗咖啡的份量
2.稍微過濾, 用中式碗盛裝,不提供糖水或牛奶

http://www.flickr.com/photos/linecon0/3219406250/

在家泡出不酸的好咖啡

泡出不酸的咖啡很簡單,目前比較有共識的方法包括:

• 選不酸的品種的咖啡豆
• 選深烘培的咖啡豆
• 用冷泡法泡咖啡,據說可以減低12%-67%的酸度
• 選購特殊處理過的低酸度咖啡

Premshree Pillai via flickr

Three cups coffee 三小咖啡

三小咖啡^TM,創新台灣經典的新三杯,最新的健康做法,以小杯代替傳統的大三杯

做法:
1.一小杯espresso台灣咖啡
2.一小杯糖漿
3.一小杯米酒
4.最後上菜前用basil九層塔葉裝飾

*一小杯大概一shot杯的份量
*喜愛九層塔風味的也可事先以九層塔泡酒
*米酒也可用vodka代替

http://www.flickr.com/photos/slowlysheturned/2219986943/
http://www.flickr.com/photos/christiansvaneskolding/147457973/ http://www.flickr.com/photos/willrad/3777789867/

Cubano不八股的古巴咖啡

古巴咖啡的精隨在超甜的口味跟迷你小咖啡杯,所以古巴咖啡的做法很簡單:

• 在煮咖啡的時候先在espresso pot咖啡壺裡面加好糖,因為要一下子融這麼多糖可不容易,通常一小杯咖啡就加一湯匙的糖阿!
•  煮好以後倒入小咖啡杯就行啦

有沒有人跟我一樣,原來在不知不覺中就喝了不少古巴咖啡阿!


參考這

http://www.flickr.com/photos/24166430@N00/2329418095/

shitty brown coffee smoothie 便色咖啡

眾所期待,p咖啡館又推出新的咖啡菜單了,這次是便色咖啡^TM.

創意發想:
便色咖啡顧名思義就是利用咖啡獨特的色澤,創造出擬真的外觀,並且利用冰沙的質感,創造出似真的口感,並搭配特殊的杯子,讓顧客有意想不到的便便體驗.

做法:

1.稍濃的基礎黑咖啡或espresso
2.將咖啡及冰塊放入果汁機,打成冰沙泥狀,沒有明顯的塊狀,但又能自由塑形
3.將咖啡泥略塑成螺旋柱狀,置於白盤子中,並在周圍灑上點點咖啡色作為裝飾
4.在未溶化前,即刻上桌,並且不可以忘記不能附上湯匙,這種創意料理,當然是要用手挖來吃,或埋頭用舌頭舔.

進階做法:
1.可以在成品灑上巧克力顆粒或土豆粒做為裝飾
2.或加入冰淇淋增加黏稠的口感


http://www.flickr.com/photos/wwny/429943247/

7 grams to heaven: Ristretto

Ristretto的獨家配方:
7 grams coffee: 1 ounce espresso

七克的咖啡粉榨出一盎司的espresso,這才是Ristretto阿!



http://www.flickr.com/photos/tonx/8475123/

超級圖解咖啡配方

有名到不行的圖解咖啡配方,有九種咖啡的咖啡牛奶水的比例圖解:

http://www.made-in-england.org/images/coffee-diagram.gif

山寨版的西班牙咖啡Spanish coffee

今天去常去的一家咖啡館,認真的看完菜單,竟然發現幾種之前不常見的調味咖啡,其中一個就是西班牙咖啡Spanish coffee.

於是問了個明白,barista好心的說道:西班牙咖啡就是咖啡加上煉乳,我腦中不只烏鴉飛過,同時也想到一種叫做越南咖啡的東西,這咖啡不都加煉乳的嗎?

雖然不是只有越南人可以加煉乳,可是煉乳跟西班牙有什麼關係呢?為什麼要把西班牙跟煉乳連在一起呢?

總之,這一串問題大概也只有正宗西班牙人,或發明菜單的人可以解說了!

山寨版西班牙咖啡做法:
1.咖啡(來自西班牙的為佳)
2.煉乳
3.牛奶(恩恩,除了煉乳還是要加牛奶啦)
4.把上述三種混合混合即可

在想用完山寨版的西班牙咖啡後,隨意翻翻網路,沒想到又看到一種西班牙咖啡的食譜....

如何泡出starbucks冰咖啡

想泡出starbucks式的冰咖啡嗎?

這裡有一篇有趣的文章,裡面談到店員是如何利用starbucks的杯子上的兩條綠線來測量各種原料比例, 所以想試試看的人,或許可以去撿一個冰咖啡杯來試試看吧

arch*templar: 無意間得知了Starbucks的祕密？





http://www.flickr.com/photos/newyork808/205361192/

教你做85度C咖啡

器材:溫度計一隻

做法:
1.以85度C的水泡咖啡

咖啡要不要加蛋 好喝的蛋蛋咖啡

咖啡要不要加蛋?這可不是咖玩笑的唷～Ｐ大師咖啡館的蛋蛋咖啡^TM,就提供你最純正的北歐咖啡風情.

話說蛋蛋咖啡的北歐始祖也不是亂加的唷,據說呢？蛋殻可以降低咖啡的酸味(當然還可以增加中毒致命的機會),另外,蛋液也可以黏住咖啡渣讓惱人的咖啡渣不會跟著咖啡一起下肚.

下面的食譜就教大家怎麼自己做egg coffee蛋蛋咖啡^TMㄅ：
1.蛋攪散
2.用鍋子煮水
3.水開後放入咖啡粉
4.將蛋液倒入水中,把他與咖啡粉拌勻
5.當咖啡粉跟蛋液都沈入鍋底後,將咖啡倒出,就可以享受啦！

剛聽到咖啡加蛋,你的反應是怎樣呢? 據我跟北歐同好打聽的結果,大部份的人也是和我一樣覺得噁心,因為據說這種喝法已經不流行啦~新一代的人幾乎沒有聽過這樣的喝法,反而一些移民外地的北歐人還保有這種傳統.

當然,聽完這些故事後,你是不是也跟Ｐ大師一樣,迫不及待的想要試試蛋蛋咖啡^TM了呢？

參考：

http://www.wisegeek.com/what-is-egg-coffee.htm

http://www.baristaconnection.com/profiles/blog/show?id=1992125%3ABlogPost%3A6197

http://womentodaymagazine.com/recipes/swedish_egg_coffee.html

圖http://www.flickr.com/photos/perke/2988574723/

向西班牙人那樣喝咖啡 Cafe con leche的做法

Cafe con leche是啥? 就是咖啡加牛奶啦!

根據下面的萬用公式: 
Cafe con leche(西班牙文)=coffee with milk(英文)= Café au lait(法文)=咖啡牛奶(中文)





不過同樣是咖啡加牛奶,大家喜好的各有不同,據說西班牙的Cafe con leche 喜好加進熱呼呼的牛奶,也就是燒開的牛奶,熱到冒泡的熱牛奶

牛奶跟咖啡的比例據說wiki是一比一啦!

 

Cafe con leche的做法:
咖啡衝進熱牛奶

傳說中,espresso咖啡衝進滾燙熱牛奶後,會在杯子邊緣留下一點點咖啡泡沫.




 圖:http://www.flickr.com/photos/sabro/2316693108/

Skinny latte惹人厭的瘦子拿鐵

Skinny latte瘦子拿鐵,這個名字有沒有很惹人厭呢?

話說咖啡店推出了Skinny latte,號稱低卡路里,用no fat的牛奶作成.

可是明明低酯無酯就算了,幹麻扯到胖瘦呢?這樣貪嘴還被冤枉成怕胖.

這不是誤大了嗎?






圖http://www.flickr.com/photos/bernardoh/3208456912/

教你做熱情如火的正宗西班牙咖啡Spanish coffee

西班牙咖啡有這種加料版的,裡面可是還有熱情如火的酒酒唷

可以參考下面的食譜:

Spanish coffee recipe:
Spanish Coffee #2 recipe
SPANISH COFFEE
Spanish Coffee #3

妙用壓濾壺小技巧 咖啡更好喝

看起來就是精準的測量,加上適當的過濾.可是那個加蓋跟撈渣是怎麼回事.

信不信由人囉,不是阿多仔來講,烙幾句英文,咖啡就會比較好喝啦!





來源是coffee geek咖啡技客的進階壓濾壺技巧,高不高級我是不知道啦!

經典窮人拿鐵ghetto-latte的泡法!

記得那篇教你怎麼在咖啡館自己泡latte的技巧嗎?

這種泡法已經引起舖天蓋地的討論,於是有了自己的名字:

有人叫他:窮人拿鐵ghetto-latte

泡法如下:
1.點黑咖啡
2.自己加上咖啡館提供的牛奶或奶油
3.完成!

這個方式尤其在自己泡冰拿鐵特別有用,因為冰拿鐵本來就是冰咖啡加冰牛奶阿!


http://www.flickr.com/photos/cunaldo/319074209/