拿鐵拉花初學密計

拿鐵拉花說難不難,但那些拉花大師隨手一拉就成,可見熟練之後便能得心應手,只是有些心法很難口述, 所以學習起來挫折大,但是一但有些許成功的經驗,能夠圖破初步的門檻,就能漸入佳境.

下面是我一些小小的學習心得,對想要趕快上手的人或許有幫助:

1.用便宜的espresso機不如徒手用奶泡壺打奶泡,很多人看到咖啡館裡的咖啡師用espresso機輕輕鬆鬆打出漂亮的奶泡就以為用espresso機比較方便簡單,其實很多時候,用奶泡壺更容易掌握奶泡的濃度.

2.太濃太厚的奶泡也不行: 一開始很多打奶泡的門檻在於打不出奶泡來,或是奶泡一下次就散去了,所以變成到最後走極端,恨不得奶泡越厚越黏越好.對只要有奶泡來說,這是沒有錯的思維,可是忽略了打奶泡跟拉花其實是兩回事.適合不拉花的奶泡,不見得適合拿來拉花. 適合拉花的奶泡是濃度恰當的,如果奶泡太濃,所有的奶泡都浮在咖啡表面下不去,反而拉不出花來.

3.適合的奶泡是底下有點可以自由倒出奶水,上層是比較濃稠不容易流動的純泡沫

4.拉花的原理就是利用兩種不同泡沫程度跟色澤的奶泡,畫出圖形, 所以一開始用力注入牛奶的時候,容易流動的奶水先注入咖啡底下,呈現出比較深色的咖啡奶混合的底色,然後在利用不同的倒入角度或是力道,讓最後比較濃稠的泡沫浮在表層刻畫出想要的圖形.

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